четверг, 27 января 2011 г.

ПРЯНЯ!

Традиция печь пряники берет свое начало из глубокой древности.
 В XVII веке пряники подавались к царскому столу. Знаменитый немецкий путешественник Адам Олеарий побывавший на Руси в 1633 году, записал в своем дневнике "...
позабавившись охотой, угощал нас царь, пряниками, астраханским виноградом и вишневым вареньем".

Слово "пряник" происходит от русского "пряности". Эти лакомства делались из сладкого теста с добавлением корицы, гвоздики, кардамона и других экзотических пряностей, доставлявшихся с большим трудом из далеких стран.

С пряниками было связано множество старинных обычаев и поверий. Их дарили в связи с торжественными событиями, в знак уважения и заслуги. В этих случаях они были довольно больших размеров - по чину того, кому дарили. Так, пряник для царской семьи весил несколько пудов и доставлялся по назначению на двух санях.

Без этих сладких изделий не проходило на Руси ни одно событие - ни веселое, ни грустное. Пряник дарили невесте на свадьбе, а в конце пиршества распределяли его кусочки среди гостей, это ознаяало: пора расходиться по домам. На следующий день после свадьбы молодожены брали другой пряник, специально выпеченый на этот случай, и шли домой к родителям молодой, чтобы там положили деньги и подарки. Угощение пряником заканчивался и печальный обряд поминок. Также пряникам приписывали целебные свойства, ими лечились. В этих случаях на них изображали магические знаки или начальные буквы имен святых.

Самой излюбленной утехой и лакомством были пряники для детей. Можно легко представить, какую радость вызывали у них душистые сладости в виде рыбок, петухов, коньков, а пряники с изображением отдельных букв служили своего рода азбукой.

По всей Руси и везде по-разному пекли пряники профессионалы, которых так и называли "прянишниками". Профессия эта была потомственной и передавалась из поколения в поколение. По манере исполения, форме, составу пряностей можно было определить откуда лакомство: из Москвы, Тулы, Вязьмы или других мест.

Пряники на Руси делали из ржаного теста, позже - из пшеничной, но с добавлением сусла, черной патоки, меда или жженного сахара, поэтому тесто было темного цвета. Позже пряники стали украшать цветной глазурью, даже позолотой, что придавало им эффект сказачности, новогоднего чуда. Ярко раскрашенные, сверкающие розовой, голубой, желтой красками, сусальным золотом пряники выставляли в окнах, а также украшали ими новогоднюю елку.

Пряники было принято дарить, в Прощеное Воскресенье, которое приходилось на последний день Масленицы перед началом Великого поста. В этот день по христианскому обычаю ходили "прощаться" - просить друг у друга прощения за все причиненные обиды - младшие к старшим, дети к родителям, подчиненные к начальникам. Визиты сопровождались подношением пирогов и очень больших по весу пряников (от двух до пяти килограммов).

Известный владимирский краевед и этнограф И.Голышев, который  в 1970 годах составил "Атлас рисунков со старинных прянишных досок", отмечал, что в его время больших узорчатых пряников уже не пекли, пряничные заведения начали постепенно исчезать, а многие обряды и обычаи русской жизни утрачивать свое значение.

В наше время пряничное дело, к сожалению, уже не имеет такого широкого размаха, как прежде, а внешний вид и вкусовые качества пряников в основном далеки от тех, что были привычны для наших не таких уж и далеких предков.

И все же не стоит забывать о том, что и по сей день существуют знаменитые тульские, вяземские, ржевские, архангельские пряники, а значит есть надежда на то, что мастерство изготовления пряников, пришедшее к нам из глубины веков, будет продолжать жить и радовать всех от мала до велика.

суббота, 8 января 2011 г.

РОШЕН-УКРАИНА!

Кондитерская корпорация ROSHEN — крупнейший украинский производитель кондитерских изделий. Около 25% всех отечественных сладостей выпускается на фабриках предприятия – Киевской , Винницкой, Мариупольской и Кременчугской. В нашем ассортименте более 200 видов конфет, шоколада, карамели, печенья, вафель, мармелада и тортов при общем объеме производства 310 тысяч тонн в год.
С 2002 года в состав корпорации входит Липецкая кондитерская фабрика "Ликонф" (Россия), производственная мощность которой составляет около 30 тыс. тонн продукции в год.
С 2006 года в состав корпорации входит Клайпедская кондитерская фабрика (Литва).
Главный постулат политики в области менеджмента качества пищевой безопасности в рамках соответствия требованиям международного стандарта ISO 22000:2005, основанного на принципах "HACCP" (Hazard Analysis and Critical Control points - Анализ Рисков и Критичных точек Управления) для корпорации Roshen - это ориентация на потребителя. Чтоб донести до потребителя информацию о менеджменте качества предприятий и предоставить ему все необходимые доказательства корпорация ROSHEN ввела систему управления качеством, что соответствует требованиям ISO 9001:2000, и подтверждается наличием у каждой из фабрик Корпорации "Сертификатов соответствия".
Все кондитерские фабрики корпорации Roshen обеспечены оборудованием для мониторинга контроля качества продукции и соответственных иследований. Разработкой технологий и запуском высококачественных кондитерских изделий занимаются специалисты, которые прошли аттестацию и обучение в специализированных иностранных центрах.
Всю кондитерскую продукцию фабрики корпорации ROSHEN производят на основе натуральных высококачественных продуктов. Постоянно совершенствуется рецептура, внедряются современные технологии. Такие сладости, как торт "Киевский", шоколад "Чайка", конфеты "Киев вечерний", "Белочка", "Лещина" и другие, известны и любимы во многих странах мира. Нашу продукцию можно встретить в России, Казахстане, Узбекистане, Молдове, Эстонии, Латвии, Литве, США, Канаде, Германии, Израиле и другиг странах.
Ежегодно специалисты предприятия создают десятки новых изделий. Новинки последних лет - элитный шоколад Roshen Classic, шоколадные конфеты "Барокко", "Ренуар", "Версаль", "Варьете", "Шоколадная колекция", "Рококо", "GRAND Toffy", "Konafetto", карамель "Эклер", желейно-пектиновые конфеты "Джелли", "Бони-Фрут", бисквитные рулеты с разнообразными начинками, печенье "Тортинка". "Панночки", "Эсмеральда", и "Джулианна", обновленные вафли "Артек" и совсем новые "Наполитанки" и "Криспики" сумели с легкостью завоевать сердца любителей сладкого, очередной раз доказав , что
Roshen - это сладкий знак качества!
Представленные на рыке кондитерские изделия изготовленные по наиболее современным технологиям. Эксплуатация современного высокопроизводительного оборудования , строго регламентированное выполнение технологий производства, использование исключительно высококачественного сырья и материалов для производства кондитерских изделий - причина главных преимуществ продукции Roshen

четверг, 16 декабря 2010 г.

ПЕЧЕНЬЕ В КЛЕТОЧКУ!

Домашние вафли - это что-то из детства, из того времени, когда ты вбегаешь в дом с улицы, а тебя накрывает душистой волной, а мама на кухне скручивает трубочки из ещё тёплых вафель, а рядом -миска со сгущённым молоком, чтобы эти трубочки наполнить…
Впрочем, у каждого, наверное, свои воспоминания о вафлях, потому что бывают они разных видов. Те, тоненькие, становящиеся хрустящими и ломкими после того, как остынут, после того, как свёрнуты в трубочку, начиняются чем-нибудь сладким и густым - сгущённым молоком (с орехами или без), масляным или заварным кремом, густым вареньем или джемом. Иногда используются более лёгкие начинки - например, фрукты, смешанные с творогом. Такие хрустящие вафли, пожалуй, наиболее популярны в России. Пошло это, скорее всего, с советских времён, когда большинству хозяек был доступен только один вид вафельных агрегатов - с неглубокими формами и мелкой клеточкой.
В общем-то, от вафельницы в первую очередь и зависит, какие у вас будут вафли. Основной "водораздел" в разновидностях вафель проходит по линиям "тонкие/толстые" и "мягкие/хрустящие". Выбирая вафельницу - будь то электрическая, или ручная, в которой можно готовить как на газу, так и на углях, - обязательно выясните, какой продукт должен в ней получаться на выходе. Ориентируясь "на глазок", можно сказать, что если половинки вафельницы, в которые заливается тесто, глубокие, а "клеточка" широкая, то скорее всего, вафельница рассчитана на толстые мягкие вафли. У нас они обрели популярность сравнительно недавно. Кроме того, важны размеры формы: если вы хотите печь большие вафельные коржи или крутить те же трубочки, вафельницы с маленькими квадратными или круглыми формами вам точно не подойдут.
Второй, не менее значимый фактор - состав теста. Основа большинства вафель схожа: сливочное масло или маргарин, яйца, сахар, пшеничная мука.
А вот дальше начинаются нюансы. В рецептах хрустящих вафель часто встречается картофельный или кукурузный крахмал, а также небольшое количество (в пределах десертной ложки) алкоголя - например, коньяка или рома. Для более нежных и рассыпчатых масло может быть целиком или частично заменено жирной сметаной или сливками. Среди "толстушек" различают несколько разновидностей бельгийских вафель. Среди них брюссельские - очень нежные внутри, хрустящие снаружи, выпекаются из дрожжевого теста, белки яиц для них сильно взбиваются. Иногда в тесто добавляют пиво. По вкусу такие вафли напоминают пышки и точно также посыпаются сахарной пудрой. А подаются тёплыми - с вареньем, сливками, клубникой, мороженым. Ещё один вариант вафель родом из Бельгии - льежские. Их ещё называют "сахарными" - не столько за сладость как таковую (хотя она, безусловно, в наличии), сколько за так называемые "сахарные жемчужины" - кусочки карамелизированного сахара, которые добавляются в тесто. Льежские вафли обычно круглой или овальной формы, запекаются до хрустящей твёрдости и при подаче поливаются шоколадом.
Венские вафли - мягкие, с крупными клеточками, но довольно тонкие и очень нежные. Пекутся они без дрожжей, из бисквитного теста с обязательным добавлением ванили. Эти вафли чаще всего соединяют между собой сладкими начинками, а зачастую и вовсе "собираются" в вафельный пирог, который прослаивают кремом - сливочным или из сыра маскарпоне.
До сих пор мы говорили о вафлях, основой которых является вполне традиционное тесто, содержащее пшеничную муку, сахар, яйца. Но традиционные английские вафли пекутся из овощей и картофельных хлопьев. Да и в других странах к составу вафель подходят порой очень творчески. Как вам понравятся, например, вафли из тыквы, с добавлением куркумы и кайенского перца? Или рисовые вафли, для которых рис сначала разваривается в молоке, затем протирается через сито, смешивается с мукой и дрожжами, а затем дополняется яйцами и опять же молоком.
Традиционно вафли - сладкая выпечка и чаще всего подают их либо со сладкими добавками, либо соединёнными между собой и прослоёнными джемом, сливочным кремом, вареньем, жидким шоколадом. Однако существует и другой подход к вафлям. Особенно это характерно для американцев. Заокеанские вафли - плотные, толстые, с небольшим содержанием сахара, отлично сочетаются с мясными блюдами. Прослойка между двумя такими вафлями тоже может быть несладкой - для неё можно использовать паштеты, острый сыр или брынза с зеленью и другие начинки, которые придут вам в голову. Поэкспериментировать можно с любым видом вафель - достаточно уменьшить долю сахара в рецепте. Ведь даже традиционные "мамины" хрустящие вафли при желании можно превратить в пикантную закуску к пиву.
Напоследок несколько нюансов. Вафельницу в процессе выпекания ничем смазывать не нужно: в составе теста как правило жира достаточно. Не пугайтесь, если первая порция пристанет к поверхности: в этот момент поверхность досок "тефлонизируется". Главное - снимите остатки приставших вафель не ножом, а салфеткой, и можете заливать новую порцию теста. После выпекания некоторые хозяйки рекомендуют не мыть форму, а смазать её свиным салом, посыпать крупной солью и тщательно протереть впитывающей бумагой.

вторник, 7 декабря 2010 г.

ТОРТ МОЕГО ДЕТСТВА!

Торт «Птичье молоко» - визитная карточка Москвы еще с советских времен. Нежное суфле, толстый слой калорийного шоколада и совсем тонкие коржи сделали это чудо кулинарного мастерства востребованным и желанным лакомством. Детские воспоминания сохранили теплоту домашнего очага, восторг по поводу роскошного десерта. В каждой советской семье этот торт воспринимался как символ достатка, вкусной жизни, чего в те времена всем так не хватало. Звучное название этот торт получил гораздо позже своего выхода в свет, поначалу он назывался «суфлейным тортом».

Торт «Птичье молоко» по историческим меркам появился совсем недавно, создал это чудо кулинарии начальник кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимир Михайлович Гуральник в конце прошлого века, вместе со своей бригадой – Маргаритой Голвой и Николаем Панфиловым. Секрет этого чудо - торта заключался в нежнейшей прослойке из суфле, для которого тогда использовали незнакомый ингредиент: морские водоросли агар-агар.

Спустя два года после того, как была подана заявка на изобретение, в 1982 году кулинарам был выдан патент. Однако торт не получил широкого распространения и выпускался очень небольшими партиями, за редкость и вкус получил такое символическое название «Птичье молоко». Продавался этот нежнейший торт лишь по талонам…

Канули в лету времена дефицита, а торт не потерял своих почитателей. Сегодня под этой маркой выпускаются и пирожные, и конфеты. Главное, что их объединяет – тающее во рту божественно нежное суфле.

У «Птичьего молока» особая технология – вниз торта кладется слой теста, по вкусу напоминающий кекс. Бригада кулинаров под руководством Владимира Гуральника долго выбирала основу для будущего чуда выпечки. Более шести месяцев они трудились над рецептом. Основа должна была быть не бисквитной, не песочной, не слоеной. Так получился сдобно – сбивной полуфабрикат, тот самый кексовый.

Над начинкой – суфле тоже пришлось повозиться: агар–агар, в отличие от желатина, имеет температуру плавления почти 120 градусов. Быть может, именно поэтому так трудно приготовить такой торт в домашних условиях?

Долго колдовали над увариванием морских водорослей кондитеры, пока ни получили тот самый привычный всем нам продукт. Сегодня этим варевом заливают взбитый белок, вводят сливочное масло, сгущенное молоко, еще раз все взбивают и охлаждают до 80 градусов. Массу заливают в форму и отправляют в холодильник. Полуфабрикат первого запатентованного в СССР торта готов.

Весь торт собирается по особой технологии: тоненькая лепешка, суфле, опять лепешка, снова суфле и все это чудо заливается шоколадом, приготовленным по особому секрету. После приготовления торт нужно охладить, однако шоколад при низких температурах начинает «седеть». И тут кондитеры нашли свой секрет: температура шоколадного покрытия торта должна быть не менее 38 градусов. На кухне ресторана и сегодня машина постоянно мешает шоколадную массу, только тщательно вымешанный шоколад нежно покроет знаменитый торт.

В кулинарии ресторана «Прага» в советские времена ежедневно выстраивались длинные очереди, и тогда было решено передать рецептуру в комбинат Мосресторантреста. В те годы в него входили крупные рестораны «Украина», «Будапешт», «Москва», всего более 30 заведений общепита.

Все кондитерские цеха этих ресторанов выпускали торт «Птичье молоко», но очереди неизменно стояли у «Праги». Приехать из Москвы и не привезти торт «Птичье молоко»? В советское время это был нонсенс. Естественно, предприимчивые спекулянты тут же находили источник наживы – продавали талоны в очередь или перепродавали втридорога торты на вокзалах и аэропортах. Спрос был всегда!

Владимир Гуральник за свое изобретение получил в начала 80-х годов премию в 1000 рублей, большие деньги по тем временам. Сегодня он не хочет вводить авторский знак на свой торт, который бы мог принести ему миллионы: ведь все, кто выпускает торты под этим брендом, должны бы перечислять кондитеру его кровные, авторские… Гуральник человек советской закалки, не хочет обкладывать «данью» своих последователей, щедро даря свое изобретение людям.

С древних времен существует легенда о том, что райские птицы вскармливают своих птенцов нежным и чудодейственным молоком. Молоко то и для человека целебное наслаждение: вкусно, полезно и наделяет его силой богатырской, не страшны ему ни болезни, ни старость.

В природе некоторые мамы - птицы действительно вскармливают своих птенцов молоком, однако процесс этот очень краток и птичье молоко такая же редкость, как сказочные райские птицы. Именно поэтому выражение «птичье молоко» означает что-то невозможное, невиданное, очень редкое.

Много в кулинарии легендарных рецептов, и торт «Птичье молоко» - прекрасная жемчужина в этом замечательном ряду.

воскресенье, 5 декабря 2010 г.

ВКУСНОЕ И ПОЛЕЗНОЕ ПЕЧЕНЬЕ!

О том, что овсянка полезна, все мы слышали в детстве, уныло бултыхая ложкой в тарелке с кашей. Сомневаться не приходится, полезна, но чем?
А между тем, овес богат такими необходимыми для нашего организма веществами, как цинк, железо, магний, витамины В1 и Е. Кроме того, овес содержит большое количество легкоусвояемого кальция, способствующего прочности костей и зубов. Овес богат и клетчаткой, необходимой для хорошей работы пищеварительной системы, а такой элемент, как инозитол, предотвращает образование холестериновых бляшек и снижает уровень холестерина в крови. А в целом, продукты из овса являются оптимальным источником энергии за счет, так называемых, длинных углеводов, которые медленно сгорают в организме, подпитывая его длительное время.

Одного этого перечня уже достаточно, чтобы отнестись к овсянке с вниманием. Но вот беда – кашу любят не все, а пользы организму хочется. Отличный вариант в таком случае – овсяное печенье. Печенье можно купить, а можно испечь самому, добавив в него по вкусу орехи, изюм, курагу или какао. Диабетикам и людям, сидящим на диете для похудения, будет весьма полезно овсяное печенье без сахара, но с сухофруктами. Кстати, для сидящих на диете овсяное печенье вообще является палочкой-выручалочкой. Мало того, что овсянка дает чувство сытости и энергию, она является ещё и природным антидепрессантом! Так что, не слезая с диеты, можно смело поднять себе настроение парочкой печенюшек.

Если стряпать печенье некогда, то его можно купить в магазине, выбрав сорт по вкусу – ведь ассортимент овсяного печенья довольно велик. Чтобы не разочароваться в выборе, стоит обратить внимание на несколько нюансов. Печенье должно иметь правильную форму, без помятостей и повреждений, которые говорят о нарушении технологии производства. Поверхность – шероховатая, с извилистыми трещинками; цвет – от светло- до темно-коричневого, он зависит от конкретной рецептуры. Если в пакете есть подгоревшие экземпляры – такое печенье брать не стоит. Качественное печенье не должно быть ни пересушенным, ни размякшим. Желательно выбирать печенье, запаянное в пакет, а не расфасованное вручную в непонятных условиях. И обязательно обратите внимание на срок годности – чем меньше, тем лучше, ведь это означает, что в печенье не добавили лошадиную дозу консервантов.
Приятного аппетита! Кстати, если ваш ребенок при словах о пользе овсянки тоскливо вздыхает, дайте ему на завтрак теплого молока и овсяных печенюшек...

вторник, 30 ноября 2010 г.

ЛЮБИМЫЙ И СЛАДКИЙ ПРАЗДНИК НОВЫЙ ГОД!!!!!!

В нашей стране существует хороший обычай: дарить сладкие новогодние подарки детям и взрослым, сотрудникам компаний, партерам и просто друзьям. Точное время, с которого это стало распространенным уже невозможно установить. Ответ на вопрос: почему детские сладкие новогодние подарки, так любят именно в России, стоить искать в холодном климате нашей страны. После прогулки по морозному воздуху, так хочется согреться горячим чаем с конфетами, шоколадом и хрустящими вафлями. Поэтому сладкие новогодние подарки для детей так любят в России. Конфеты, шоколад - состоят главным образом из какао, сахара, всевозможных орехов. А эти продукты обладают очень высокой калорийностью и приятны на вкус. Вот почему детские новогодние сладкие подарки пользуются повышенным спросом именно в зимний предновогодний период. Когда за окном преимущественно холодная погода, а улицы занесены снегом.
Наступающий 2011 год, по восточному календарю будет годом кролика (или зайца, или еще говорят годом кота). Поэтому производители сладких подарков на новый 2011 год детям будут широко использовать символику этих животных. Наиболее удачными с точки зрения яркости и красоты образа являются тигр и дракон. Например, тигр был символом 2010 года. Упаковка для новогодних сладких детских подарков именно в виде этих животных вызывает всеобщее восхищение. Предстоящий 2011 год (год кролика) несет не яркую, но зато спокойную цветовую гамму. Поэтому новогодние сладкие детские подарки в 2010-2011 году будут в своей основе содержать синие, голубые и серые цветовые оттенки.

воскресенье, 28 ноября 2010 г.

АЛЕНКА против АЛИНЫ


ОАО «Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь» обратилось в арбитражный суд Белгородской области с иском к ЗАО «Кондитерская фабрика «Славянка» о взыскании денежной суммы. В обоснование заявленных требований истец сослался на то, что является правообладателем комбинированного товарного знака со словесным элементом «Алёнка», охраняемого свидетельством № 184515.
Комбинированное обозначение со словесным элементом «Алёнка», решением Федеральной службы по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам от 05 марта 2009, года признано с 21 января 2009 года общеизвестным в России товарным знаком.
Истец производит и реализует на рынке кондитерских изделий на территории России плиточный шоколад под названием «Алёнка» с использованием своего товарного знака в упаковке с изображением портрета девочки в цветастом головном платке, из-под которого выбивается челка.
ЗАО «Кондитерская фабрика «Славянка» производило и вводило в гражданский оборот плиточный шоколад под названием «Алина», упаковка которого имела аналогичное цветовое решение, изображение девочки в похожем цветастом головном платке, из-под которого выбивается челка.
Между комбинированным товарным знаком истца, с изображением девочки и словесным элементом «Алёнка», и изображением, расположенным на лицевой стороне упаковки шоколада «Алина», производства ответчика, имеется сходство до степени смешения, что подтверждается заключением по вопросу степени сходства товарного знака «Алёнка» и упаковки продукции «Алина».
Факт смешения нашел свое подтверждение в выводах социологического исследования, проведенного Всероссийским центром изучения общественного мнения.
Суд нашел доказанным допущенное ответчиком нарушение права истца, выразившееся в использовании комбинированного обозначения плиточного шоколада «Алина», сходным до степени смешения с товарным знаком истца и решил  взыскать с ЗАО «Кондитерская фабрика «Славянка» в пользу ОАО «Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь» 5 500 000 рублей компенсации (Решение Арбитражного суда Белгородской области от 14.04.2010 г.)
Однако истец, не согласившись с данным решением, обратился в девятый арбитражный апелляционный суд, который постановил апелляционную жалобу ОАО «Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь» удовлетворить в части. И изменил решение Арбитражного суда Белгородской области от 14.04.2010 г., увеличив размер взыскиваемой компенсации до 10 000 000 рублей (Постановление девятого арбитражного апелляционного суда от 09.07.2010 г.)