ПЕЧЕНЬЕ В КЛЕТОЧКУ!

Домашние вафли - это что-то из детства, из того времени, когда ты вбегаешь в дом с улицы, а тебя накрывает душистой волной, а мама на кухне скручивает трубочки из ещё тёплых вафель, а рядом -миска со сгущённым молоком, чтобы эти трубочки наполнить…

Впрочем, у каждого, наверное, свои воспоминания о вафлях, потому что бывают они разных видов. Те, тоненькие, становящиеся хрустящими и ломкими после того, как остынут, после того, как свёрнуты в трубочку, начиняются чем-нибудь сладким и густым - сгущённым молоком (с орехами или без), масляным или заварным кремом, густым вареньем или джемом. Иногда используются более лёгкие начинки - например, фрукты, смешанные с творогом. Такие хрустящие вафли, пожалуй, наиболее популярны в России. Пошло это, скорее всего, с советских времён, когда большинству хозяек был доступен только один вид вафельных агрегатов - с неглубокими формами и мелкой клеточкой.
В общем-то, от вафельницы в первую очередь и зависит, какие у вас будут вафли. Основной "водораздел" в разновидностях вафель проходит по линиям "тонкие/толстые" и "мягкие/хрустящие". Выбирая вафельницу - будь то электрическая, или ручная, в которой можно готовить как на газу, так и на углях, - обязательно выясните, какой продукт должен в ней получаться на выходе. Ориентируясь "на глазок", можно сказать, что если половинки вафельницы, в которые заливается тесто, глубокие, а "клеточка" широкая, то скорее всего, вафельница рассчитана на толстые мягкие вафли. У нас они обрели популярность сравнительно недавно. Кроме того, важны размеры формы: если вы хотите печь большие вафельные коржи или крутить те же трубочки, вафельницы с маленькими квадратными или круглыми формами вам точно не подойдут.
Второй, не менее значимый фактор - состав теста. Основа большинства вафель схожа: сливочное масло или маргарин, яйца, сахар, пшеничная мука.
А вот дальше начинаются нюансы. В рецептах хрустящих вафель часто встречается картофельный или кукурузный крахмал, а также небольшое количество (в пределах десертной ложки) алкоголя - например, коньяка или рома. Для более нежных и рассыпчатых масло может быть целиком или частично заменено жирной сметаной или сливками. Среди "толстушек" различают несколько разновидностей бельгийских вафель. Среди них брюссельские - очень нежные внутри, хрустящие снаружи, выпекаются из дрожжевого теста, белки яиц для них сильно взбиваются. Иногда в тесто добавляют пиво. По вкусу такие вафли напоминают пышки и точно также посыпаются сахарной пудрой. А подаются тёплыми - с вареньем, сливками, клубникой, мороженым. Ещё один вариант вафель родом из Бельгии - льежские. Их ещё называют "сахарными" - не столько за сладость как таковую (хотя она, безусловно, в наличии), сколько за так называемые "сахарные жемчужины" - кусочки карамелизированного сахара, которые добавляются в тесто. Льежские вафли обычно круглой или овальной формы, запекаются до хрустящей твёрдости и при подаче поливаются шоколадом.
Венские вафли - мягкие, с крупными клеточками, но довольно тонкие и очень нежные. Пекутся они без дрожжей, из бисквитного теста с обязательным добавлением ванили. Эти вафли чаще всего соединяют между собой сладкими начинками, а зачастую и вовсе "собираются" в вафельный пирог, который прослаивают кремом - сливочным или из сыра маскарпоне.
До сих пор мы говорили о вафлях, основой которых является вполне традиционное тесто, содержащее пшеничную муку, сахар, яйца. Но традиционные английские вафли пекутся из овощей и картофельных хлопьев. Да и в других странах к составу вафель подходят порой очень творчески. Как вам понравятся, например, вафли из тыквы, с добавлением куркумы и кайенского перца? Или рисовые вафли, для которых рис сначала разваривается в молоке, затем протирается через сито, смешивается с мукой и дрожжами, а затем дополняется яйцами и опять же молоком.
Традиционно вафли - сладкая выпечка и чаще всего подают их либо со сладкими добавками, либо соединёнными между собой и прослоёнными джемом, сливочным кремом, вареньем, жидким шоколадом. Однако существует и другой подход к вафлям. Особенно это характерно для американцев. Заокеанские вафли - плотные, толстые, с небольшим содержанием сахара, отлично сочетаются с мясными блюдами. Прослойка между двумя такими вафлями тоже может быть несладкой - для неё можно использовать паштеты, острый сыр или брынза с зеленью и другие начинки, которые придут вам в голову. Поэкспериментировать можно с любым видом вафель - достаточно уменьшить долю сахара в рецепте. Ведь даже традиционные "мамины" хрустящие вафли при желании можно превратить в пикантную закуску к пиву.

Напоследок несколько нюансов. Вафельницу в процессе выпекания ничем смазывать не нужно: в составе теста как правило жира достаточно. Не пугайтесь, если первая порция пристанет к поверхности: в этот момент поверхность досок "тефлонизируется". Главное - снимите остатки приставших вафель не ножом, а салфеткой, и можете заливать новую порцию теста. После выпекания некоторые хозяйки рекомендуют не мыть форму, а смазать её свиным салом, посыпать крупной солью и тщательно протереть впитывающей бумагой.

ТОРТ МОЕГО ДЕТСТВА!

Торт «Птичье молоко» - визитная карточка Москвы еще с советских времен. Нежное суфле, толстый слой калорийного шоколада и совсем тонкие коржи сделали это чудо кулинарного мастерства востребованным и желанным лакомством. Детские воспоминания сохранили теплоту домашнего очага, восторг по поводу роскошного десерта. В каждой советской семье этот торт воспринимался как символ достатка, вкусной жизни, чего в те времена всем так не хватало. Звучное название этот торт получил гораздо позже своего выхода в свет, поначалу он назывался «суфлейным тортом».

Торт «Птичье молоко» по историческим меркам появился совсем недавно, создал это чудо кулинарии начальник кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимир Михайлович Гуральник в конце прошлого века, вместе со своей бригадой – Маргаритой Голвой и Николаем Панфиловым. Секрет этого чудо - торта заключался в нежнейшей прослойке из суфле, для которого тогда использовали незнакомый ингредиент: морские водоросли агар-агар.

Спустя два года после того, как была подана заявка на изобретение, в 1982 году кулинарам был выдан патент. Однако торт не получил широкого распространения и выпускался очень небольшими партиями, за редкость и вкус получил такое символическое название «Птичье молоко». Продавался этот нежнейший торт лишь по талонам…

Канули в лету времена дефицита, а торт не потерял своих почитателей. Сегодня под этой маркой выпускаются и пирожные, и конфеты. Главное, что их объединяет – тающее во рту божественно нежное суфле.

У «Птичьего молока» особая технология – вниз торта кладется слой теста, по вкусу напоминающий кекс. Бригада кулинаров под руководством Владимира Гуральника долго выбирала основу для будущего чуда выпечки. Более шести месяцев они трудились над рецептом. Основа должна была быть не бисквитной, не песочной, не слоеной. Так получился сдобно – сбивной полуфабрикат, тот самый кексовый.

Над начинкой – суфле тоже пришлось повозиться: агар–агар, в отличие от желатина, имеет температуру плавления почти 120 градусов. Быть может, именно поэтому так трудно приготовить такой торт в домашних условиях?

Долго колдовали над увариванием морских водорослей кондитеры, пока ни получили тот самый привычный всем нам продукт. Сегодня этим варевом заливают взбитый белок, вводят сливочное масло, сгущенное молоко, еще раз все взбивают и охлаждают до 80 градусов. Массу заливают в форму и отправляют в холодильник. Полуфабрикат первого запатентованного в СССР торта готов.

Весь торт собирается по особой технологии: тоненькая лепешка, суфле, опять лепешка, снова суфле и все это чудо заливается шоколадом, приготовленным по особому секрету. После приготовления торт нужно охладить, однако шоколад при низких температурах начинает «седеть». И тут кондитеры нашли свой секрет: температура шоколадного покрытия торта должна быть не менее 38 градусов. На кухне ресторана и сегодня машина постоянно мешает шоколадную массу, только тщательно вымешанный шоколад нежно покроет знаменитый торт.

В кулинарии ресторана «Прага» в советские времена ежедневно выстраивались длинные очереди, и тогда было решено передать рецептуру в комбинат Мосресторантреста. В те годы в него входили крупные рестораны «Украина», «Будапешт», «Москва», всего более 30 заведений общепита.

Все кондитерские цеха этих ресторанов выпускали торт «Птичье молоко», но очереди неизменно стояли у «Праги». Приехать из Москвы и не привезти торт «Птичье молоко»? В советское время это был нонсенс. Естественно, предприимчивые спекулянты тут же находили источник наживы – продавали талоны в очередь или перепродавали втридорога торты на вокзалах и аэропортах. Спрос был всегда!

Владимир Гуральник за свое изобретение получил в начала 80-х годов премию в 1000 рублей, большие деньги по тем временам. Сегодня он не хочет вводить авторский знак на свой торт, который бы мог принести ему миллионы: ведь все, кто выпускает торты под этим брендом, должны бы перечислять кондитеру его кровные, авторские… Гуральник человек советской закалки, не хочет обкладывать «данью» своих последователей, щедро даря свое изобретение людям.

С древних времен существует легенда о том, что райские птицы вскармливают своих птенцов нежным и чудодейственным молоком. Молоко то и для человека целебное наслаждение: вкусно, полезно и наделяет его силой богатырской, не страшны ему ни болезни, ни старость.

В природе некоторые мамы - птицы действительно вскармливают своих птенцов молоком, однако процесс этот очень краток и птичье молоко такая же редкость, как сказочные райские птицы. Именно поэтому выражение «птичье молоко» означает что-то невозможное, невиданное, очень редкое.

Много в кулинарии легендарных рецептов, и торт «Птичье молоко» - прекрасная жемчужина в этом замечательном ряду.

ВКУСНОЕ И ПОЛЕЗНОЕ ПЕЧЕНЬЕ!

О том, что овсянка полезна, все мы слышали в детстве, уныло бултыхая ложкой в тарелке с кашей. Сомневаться не приходится, полезна, но чем?
А между тем, овес богат такими необходимыми для нашего организма веществами, как цинк, железо, магний, витамины В1 и Е. Кроме того, овес содержит большое количество легкоусвояемого кальция, способствующего прочности костей и зубов. Овес богат и клетчаткой, необходимой для хорошей работы пищеварительной системы, а такой элемент, как инозитол, предотвращает образование холестериновых бляшек и снижает уровень холестерина в крови. А в целом, продукты из овса являются оптимальным источником энергии за счет, так называемых, длинных углеводов, которые медленно сгорают в организме, подпитывая его длительное время.

Одного этого перечня уже достаточно, чтобы отнестись к овсянке с вниманием. Но вот беда – кашу любят не все, а пользы организму хочется. Отличный вариант в таком случае – овсяное печенье. Печенье можно купить, а можно испечь самому, добавив в него по вкусу орехи, изюм, курагу или какао. Диабетикам и людям, сидящим на диете для похудения, будет весьма полезно овсяное печенье без сахара, но с сухофруктами. Кстати, для сидящих на диете овсяное печенье вообще является палочкой-выручалочкой. Мало того, что овсянка дает чувство сытости и энергию, она является ещё и природным антидепрессантом! Так что, не слезая с диеты, можно смело поднять себе настроение парочкой печенюшек.

Если стряпать печенье некогда, то его можно купить в магазине, выбрав сорт по вкусу – ведь ассортимент овсяного печенья довольно велик. Чтобы не разочароваться в выборе, стоит обратить внимание на несколько нюансов. Печенье должно иметь правильную форму, без помятостей и повреждений, которые говорят о нарушении технологии производства. Поверхность – шероховатая, с извилистыми трещинками; цвет – от светло- до темно-коричневого, он зависит от конкретной рецептуры. Если в пакете есть подгоревшие экземпляры – такое печенье брать не стоит. Качественное печенье не должно быть ни пересушенным, ни размякшим. Желательно выбирать печенье, запаянное в пакет, а не расфасованное вручную в непонятных условиях. И обязательно обратите внимание на срок годности – чем меньше, тем лучше, ведь это означает, что в печенье не добавили лошадиную дозу консервантов.
Приятного аппетита! Кстати, если ваш ребенок при словах о пользе овсянки тоскливо вздыхает, дайте ему на завтрак теплого молока и овсяных печенюшек...

ЛЮБИМЫЙ И СЛАДКИЙ ПРАЗДНИК НОВЫЙ ГОД!!!!!!

В нашей стране существует хороший обычай: дарить сладкие новогодние подарки детям и взрослым, сотрудникам компаний, партерам и просто друзьям. Точное время, с которого это стало распространенным уже невозможно установить. Ответ на вопрос: почему детские сладкие новогодние подарки, так любят именно в России, стоить искать в холодном климате нашей страны. После прогулки по морозному воздуху, так хочется согреться горячим чаем с конфетами, шоколадом и хрустящими вафлями. Поэтому сладкие новогодние подарки для детей так любят в России. Конфеты, шоколад - состоят главным образом из какао, сахара, всевозможных орехов. А эти продукты обладают очень высокой калорийностью и приятны на вкус. Вот почему детские новогодние сладкие подарки пользуются повышенным спросом именно в зимний предновогодний период. Когда за окном преимущественно холодная погода, а улицы занесены снегом.

Наступающий 2011 год, по восточному календарю будет годом кролика (или зайца, или еще говорят годом кота). Поэтому производители сладких подарков на новый 2011 год детям будут широко использовать символику этих животных. Наиболее удачными с точки зрения яркости и красоты образа являются тигр и дракон. Например, тигр был символом 2010 года. Упаковка для новогодних сладких детских подарков именно в виде этих животных вызывает всеобщее восхищение. Предстоящий 2011 год (год кролика) несет не яркую, но зато спокойную цветовую гамму. Поэтому новогодние сладкие детские подарки в 2010-2011 году будут в своей основе содержать синие, голубые и серые цветовые оттенки.

АЛЕНКА против АЛИНЫ

ОАО «Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь» обратилось в арбитражный суд Белгородской области с иском к ЗАО «Кондитерская фабрика «Славянка» о взыскании денежной суммы. В обоснование заявленных требований истец сослался на то, что является правообладателем комбинированного товарного знака со словесным элементом «Алёнка», охраняемого свидетельством № 184515.
Комбинированное обозначение со словесным элементом «Алёнка», решением Федеральной службы по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам от 05 марта 2009, года признано с 21 января 2009 года общеизвестным в России товарным знаком.
Истец производит и реализует на рынке кондитерских изделий на территории России плиточный шоколад под названием «Алёнка» с использованием своего товарного знака в упаковке с изображением портрета девочки в цветастом головном платке, из-под которого выбивается челка.
ЗАО «Кондитерская фабрика «Славянка» производило и вводило в гражданский оборот плиточный шоколад под названием «Алина», упаковка которого имела аналогичное цветовое решение, изображение девочки в похожем цветастом головном платке, из-под которого выбивается челка.
Между комбинированным товарным знаком истца, с изображением девочки и словесным элементом «Алёнка», и изображением, расположенным на лицевой стороне упаковки шоколада «Алина», производства ответчика, имеется сходство до степени смешения, что подтверждается заключением по вопросу степени сходства товарного знака «Алёнка» и упаковки продукции «Алина».
Факт смешения нашел свое подтверждение в выводах социологического исследования, проведенного Всероссийским центром изучения общественного мнения.
Суд нашел доказанным допущенное ответчиком нарушение права истца, выразившееся в использовании комбинированного обозначения плиточного шоколада «Алина», сходным до степени смешения с товарным знаком истца и решил  взыскать с ЗАО «Кондитерская фабрика «Славянка» в пользу ОАО «Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь» 5 500 000 рублей компенсации (Решение Арбитражного суда Белгородской области от 14.04.2010 г.)
Однако истец, не согласившись с данным решением, обратился в девятый арбитражный апелляционный суд, который постановил апелляционную жалобу ОАО «Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь» удовлетворить в части. И изменил решение Арбитражного суда Белгородской области от 14.04.2010 г., увеличив размер взыскиваемой компенсации до 10 000 000 рублей (Постановление девятого арбитражного апелляционного суда от 09.07.2010 г.)

Новый Год с Красным Октябрем!

«Красный Октябрь» упаковал конфеты в «открытку»

Перед Новым годом кондитерская фабрика «Красный Октябрь» выпустила наборы шоколадных конфет премиум-класса «Старинная открытка», декорированных вручную.

Перед Новым годом кондитерская фабрика "Красный Октябрь" выпустила наборы шоколадных конфет премиум-класса "Старинная открытка", декорированных вручную.

Холдинг "Объединенные кондитеры" отмечен дипломами конкурса "Продэкстрапак-2010" в номинации "Упаковка" за дизайн подарочных наборов шоколадных конфет "Старинная открытка".



Национальный конкурс на лучшую упаковку и этикетку для пищевой продукции и напитков проводился в рамках международной выставки "Продэкспо" уже в пятый раз. В 2010 году соискатели премии представили к рассмотрению свыше 60 работ. Жюри отметило сочетание современного подхода и российских традиций в дизайне упаковки наборов конфет "Старинная открытка" в двух конструктивных вариантах. Обе работы были  удостоены дипломами и кубком конкурса.

Центром композиции упаковки стала репринтная открытка из собрания Музея Истории Шоколада и Какао. Благодаря оригинальной конструкции открытку можно подписать и подарить адресату, не нарушив упаковки. Послание можно отделить от коробки  по линии перфорации. Тираж каждой открытки из коллекции не более одной тысячи экземпляров. За три месяца фабрика "Красный Октябрь" уже предъявила миру более 30 вариантов тематических открыток.

Господин Ферреро!

Три поколения европейцев выросли, начиная свой день с чашки кофе и бутерброда со сладким кремом «Нутелла». Каждый день миллионы мужей и отцов в разных странах покупают в подарок жене коробку конфет «Раффаэлло», а детям - заманчивые шоколадные яйца «Киндер-сюрприз».

Каждый год, начиная с 1999-го, в мире продается шоколадных яиц «Киндер-сюрприз» более чем на миллиард долларов. Сегодня компания «Ферреро» занимает третье место в мире после таких шоколадных гигантов, как «Нестле» и «Марс». А началось все в 1941 г. с крохотной кондитерской лавочки в итальянской области Пьемонт.В военное время всем несладко. И в иносказательном смысле, и в самом прямом. В лавочку Пьетро и Джованни Ферреро посетители заглядывают чаще всего за простым грубым хлебом, ведь свои знаменитые пирожные синьора Пьера уже год как не пекла - слишком мало муки, сахара, масла. Отпуская пресные лепешки мрачной измученной женщине с маленькой грустной девочкой, синьор Джованни вдруг улыбнулся и подмигнул малышке:- Приходи завтра, мы готовим сладости!Девочка просияла, а мать покачала головой: спасибо, конечно, но какие теперь могут быть сладости...

А в это время в комнатке позади лавочки колдуют над припасами, закупленными в окрестных деревнях. Вот засахарившийся мед, вот два огромных мешка лесных орехов, вот настоящая драгоценность: банка порошка какао. Немного оливкового масла... Из этих компонентов делают сладкие столбики, которые называют «джандуйо». До рассвета кипит работа, а наутро сладости выставлены на продажу и моментально сметены с прилавка. Этот выдумщик Пьетро всегда найдет чем удивить, даже в такие тяжелые времена, судачат горожане.Пьетро Ферреро - любимец небольшого городка Альбы, где расположилась кондитерская. В 1930 г. он унаследовал от отца обычную булочную, но его веселый и порывистый нрав требовал более праздничного занятия. Так булочная превратилась в кондитерскую. Столбики «джандуйо» за три года очаровали весь Пьемонт. Особую прелесть лакомству придавал переменчивый вкус. Это Пьетро постоянно экспериментировал с компонентами в задней комнате, которая превратилась в настоящую лабораторию. Для своих пирожных братья придумали упаковку из фольги: на этикетке румяная пьемонтская крестьянка обнимала двоих веселых детей. Теперь детей Альбы всегда можно угостить недорогими сладостями в кондитерской Пьетро, который неустанно повторяет: «Даже небогатые имеют право на сладкую жизнь!» На четвертое лето, невыносимо жаркое и душное, в кондитерскую пришла беда. Под вечер Пьера, жена Ферреро, вышла в кладовую пополнить запас пирожных в зале - и ахнула. На полках вместо аккуратных столбиков красовались бесформенные кляксы в фольге. Огромная партия «джандуйо», куда в очередной раз была вложена вся скромная прибыль, растаяла от жары! Пьера не выдержала и расплакалась на ступенях кладовой, где ее и нашел муж. Ему, вечному оптимисту и весельчаку, трудно было примириться с подлым ударом судьбы. Жара уничтожила самую крупную партию товара, приготовленную к городскому празднику. Быть теперь Пьетро до самой смерти обычным пекарем. Подумать только, погибли именно пирожные, вот лепешкам и булкам - хоть бы что... эти чертовы булки... И тут на глазах изумленной Пьеры ее муж просиял:- Режь хлеб, Пьера! Быстрее!

Через час Пьетро угощал посетителей «шоколадным бутербродом»: он намазал растекшиеся «джандуйо» на хлеб, и оказалось, что это очень вкусно и сытно, а детей просто за уши не оттащить от нового лакомства! Товар был распродан, а выручка составила гораздо больше, чем ожидалось: растаявшей массы хватило на великое множество бутербродов. Только через несколько дней Пьера заметила в волосах мужа яркие серебристые нити: память о той минуте, когда Пьетро считал, что дело его жизни погибло, не успев родиться.Забегая вперед, скажем, что с тех пор жара - фамильный кошмар семьи Ферреро. Ужас, пережитый Пьетро тем летним вечером, обернулся для фирмы невиданным в деловом мире обычаем. Каждое лето огромная компания обязательно прекращает на три месяца поставки фигурных шоколадных изделий, боясь, что в магазинах их не сумеют сохранить в товарном виде. Недоверие к жаркой погоде вызвало к жизни еще одно знаменитое изобретение Ферреро: конфеты «Раффаэлло» с кремовой начинкой в вафельной оболочке. Вот он, плод долголетних усилий Пьетро Ферреро - конфета, которой жара не страшна! Но это будет через много лет, а пока...

Несколько растекшихся пирожных Пьетро унес в свою лабораторию и долго изучал их, пытаясь воспроизвести случайно получившуюся пасту. Он читал специальную литературу, менял компоненты, добавлял то какао, то масло, то ваниль... Через полгода на свет родился «крема джандуйо»: в нем было совсем немного какао, он стоил недорого, но отличался лакомым шоколадно-ореховым вкусом. Успех превзошел все ожидания! К февралю 1946 г. Пьетро продал 6600 фунтов своего изобретения и решил создать вместе с братом настоящее семейное предприятие. 14 февраля 1946 г. стало днем рождения компании Ferrero S.p.A. За месяц крем завоевал всю Италию. Доходы взлетели, фирма стремительно расширялась, а Пьетро и Джованни вознамерились сделать свое детище «лицом Италии» и выйти на экспорт. Крем торжественно получил новое торговое название - «Нутелла», под которым он живет и поныне.На смену первому поколению семьи Ферреро пришел сын Пьетро - Микеле Ферреро. У руля семейного предприятия он встал в двадцать четыре года. Микеле с детства не любил молоко и попортил немало крови родителям, отказываясь от полезного напитка. Ему и пришла в голову замечательная мысль: выпустить серию детских кондитерских изделий с повышенным содержанием молока: до 42%. Так появилась серия «Киндер». Микеле начал работать уже в эпоху супермаркетов, где регулярно наблюдал, как скучает ребенок, пока мама делает покупки. Шоколадка тут не поможет: малыш съест ее за пять минут и примется ныть. Нужно нечто недорогое, доступное любому кошельку, но заманчивое и способное надолго занять ребенку и рот, и мысли. Правильное решение оказалось родом из детства. В Италии к Пасхе родители часто пекут детям пирожные в виде яичка, куда вкладывают какой-нибудь небольшой сюрприз: игрушку, монетку... А если сделать что-нибудь подобное из шоколада серии «Киндер»? Процесс приготовления двухслойного шоколадного яйца стал новым изобретением, на которое семья Ферреро получила очередной патент. Начинку - желтую капсулу - сделали по форме натурального яичного желтка. Большая творческая команда подыскивала игрушки, которые могли бы увлечь и занять ребенка, помещаясь при этом в маленьком яичке.

Моя любимая кондитерская фабрика!

Пензенская кондитерская фабрика (с 1998 года ЗАО "Пензенская кондитерская фабрика") расположена на Пензенской земле - родине М.Ю. Лермонтова. История предприятия началась с небольшой карамельной фабрики, основанной в 1925 году. В октябре 2005 года предприятию исполнилось 80 лет. Это современное предприятие, отвечающее европейским стандартам качества, оснащенное современным оборудованием.
На сегодняшний день фабрика вырабатывает широкий ассортимент кондитерских изделий более 130 наименований, которые производятся только из высококачественных натуральных экологически чистых продуктов. Основные группы вырабатываемой продукции: конфеты, ирис, драже, карамель, зефир, восточные сладости, вафли, пряники, печенье, торты.
С 2003 года ЗАО "Пензенская кондитерская фабрика" входит в крупнейший холдинг "Объединенные кондитеры", состоящий из наиболее перспективных предприятий кондитерской промышленности России, в том числе: Кондитерский концерн "Бабаевский", "Рот-Фронт", "Красный Октябрь".
Высокое качество продукции подтверждено международным сертификатом, удостоверяющим, что система менеджмента качества применительно к разработке, производству и поставке кондитерских изделий соответствует ГОСТ Р ИСО 9001-2001.
В 2006 году Органом по сертификации систем качества "Ростест - Качество" выдал сертификат соответствия требованиям ГОСТ Р 51705.1-2001, подтверждающим, что система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов основана на принципах ХАССП применительно к производству кондитерских изделий.
Использование современных видов упаковки, оригинальный дизайн и одновременно сохранение классических традиций позволяют удовлетворить самые взыскательные вкусы. Подтверждением этого служит множество золотых и серебряных наград, которыми продукция награждена в ходе проведения отечественных и зарубежных выставок.

Наши кондитерские изделия любимы во многих регионах России и за ее пределами: в Башкортостане, Татарстане, республике Саха, Алтайском крае, Красноярском крае, Кемеровской, Оренбургской, Самарской, Томской, Тюменской, Новосибирской, Омской областях, городах Москве, Санкт-Петербурге, а также в Монголии, Эстонии, Израиле, Канаде, США, Германии. Успех и популярность объясняются прежде всего доступной ценой, гибкой ценовой политикой и превосходным качеством продукции. Предприятие имеет своих представителей в Сургуте, Омске, Новосибирске, Красноярске, Оренбурге, Барнауле, Астрахани, Калининграде, Комсомольске - на- Амуре и в других регионах

Шоколад - мой единственный друг в жизни. Он никогда меня не предовал!

Напиток из плодов дерева какао появился около 3000 лет назад. Предполагается, что первыми придумали его индейцы - альмеки, цивилизация которых существовала во II веке до н. э. на территории юго-восточной Мексики, Гондураса и Гватемалы.

В I веке н. э. на смену цивилизации альмеков пришла цивилизация майя. Заселив полуостров Юкатан Центральной Америки, индейцы-майя обнаружили здесь деревья какао и, как и альмеки, разбив плантации этого растения, стали готовить напиток из его семян. Считая какао божественным даром, майя молились и приносили жертвы богу какао Эк Чуахе. Какао-бобы использовались также в качестве особой валюты.

В XII—XIV веках на территории современной Мексики существовало государство ацтеков. Покорив соседние племена, ацтеки взимали с них дань, в которую входили и какао-бобы, использовавшиеся для приготовления напитка, а также в качестве разменной монеты.

У ацтеков были особые единицы измерения зерен какао-дерева. Один мешок вмещал в себя около 24 тысяч какао-бобов, что равнялось 3 ксипуипилисам. Во дворец знаменитого императора ацтеков Монтесумы ежедневно доставлялось около 40 тысяч мешков зерен какао-дерева.

Для императора Монтесумы готовили шоколадный напиток следующим способом: обжаренные какао-бобы растирали с зернами молочной кукурузы, а затем смешивали с медом, ванилью и соком агавы.

Сохранилась древняя легенда о мексиканском садовнике по имени Кветцалькоатль, которого боги наделили талантом разбивать прекрасные сады. Однажды Кветцалькоатль вырастил невзрачное деревце, которое назвал какао. Семена его плодов, похожие по форме на огурцы, были горькими на вкус. Зато приготовленный из них напиток вселял бодрость и развеивал тоску. И люди стали ценить какао на вес золота.

Кветцалькоатль разбогател и, развращенный богатством, возомнил себя равным всемогущим богам. За это боги наказали его, лишив рассудка. В приступе ярости садовник безжалостно уничтожил все растения, кроме одного. Этим растением оказалось дерево какао.

В 1519 году конкистадор Эрнан Кортес завоевал часть Мексики и ее столицу Теночтитлан. Испанца заинтересовали огромные запасы сушеных какао-бобов, обнаруженные им в кладовых дворца царя Монтесумы. Хотя горький напиток из зерен какао-дерева не пришелся по вкусу испанцам, они по достоинству оценили его аромат и тонизирующий эффект.

Возвратившись в Испанию, конкистадор в надежде умилостивить короля, до которого уже дошли слухи о творимых им бесчинствах, привез ему в подарок какао-бобы и рецепт приготовления напитка. Королевской чете чоколатль (переименованный в шоколад) очень понравился, и этот напиток быстро вошел в моду у испанской знати. В шоколад стали добавлять тростниковый сахар, корицу и мускатный орех, благодаря чему напиток стал намного вкуснее.

Существует мнение, что первым европейцем, попробовавшим шоколад, был Христофор Колумб. В 1502 году жители острова Гайана угостили знаменитого путешественника горячим напитком из какао-бобов. Но Колумбу не понравился горячий горький напиток, приправленный неизвестными пахучими травами.

Следует отметить, что какао-бобы стоили в то время очень дорого. Их использовали в качестве валюты. Например, за 100 зерен какао можно было купить раба. Шоколад считали панацеей от многих болезней и использовали как лекарство. Однако использовали шоколад и в преступных целях. Отдающий горечью вкус и сильный аромат шоколада хорошо маскировали привкус яда.

Сначала напиток из какао-бобов был признан исключительно мужским напитком, так как он был очень крепким и горьким. Но англичане в 1700 году догадались добавить в шоколад молоко, что сделало напиток более легким и вкусным. С тех пор шоколадный напиток полюбили женщины и дети.

Из-за того что объемы поставок какао-бобов были недостаточными, испанцы скрывали от других государств секрет семян какао. Лишь в XVII веке остальное население Европы узнало тайну замечательного напитка. Католическая церковь запрещала есть во время поста все, что доставляло наслаждение. Поэтому долгое время шли споры о том, можно ли пить шоколад во время поста. В 1569 году епископы Мексики устроили по этому поводу специальное собрание, на котором постановили отправить в Ватикан отца Джероламо де Сан-Винченцо, чтобы спор разрешил сам Папа Римский. Папа Пий V оказался в некоторой растерянности. Он никогда не пробовал шоколада и даже не знал, что это такое. Джероламо преподнес ему чашечку какао. Папа отхлебнул напиток, сморщился и произнес историческую фразу: "Шоколад поста не нарушает, не может же такая гадость приносить кому-то удовольствие".

Итальянцы первыми изобрели лицензию на производство шоколада. В Нидерландах какао-бобы были контрабандным товаром, а император Священной Римской империи (XVI век) Карл V хотел даже ввести монополию на зерна какао. Но основной вклад в распространение шоколада в Европе внесла Анна Австрийская, дочь испанского короля Филиппа III и супруга французского короля Людовика XIII. В 1616 году она привезла в Париж ящик какао-бобов, и вскоре шоколад стал популярным во всей Европе.

Но, несмотря на свою популярность, шоколад оставался очень дорогим. Насладиться этим дивным напитком долгое время могли позволить себе только аристократы.

С течением времени число плантаций какао значительно увеличилось, наладилось промышленное производство шоколада, благодаря чему этот продукт стал доступным и широким массам населения. В 1659 году француз Давид Шайу открыл первую в мире шоколадную фабрику, а в середине XVIII века во Франции появились первые кондитерские, где посетителям предлагали любимый напиток. К 1798 году в Париже насчитывалось уже около 500 таких заведений. А в Англии знаменитые Шоколадные дома (Chocolate Houses) стали популярнее чайных и кофейных салонов.

До начала XIX века шоколад употребляли исключительно в жидком виде, пока швейцарец Франсуа Луи Кайе не создал в 1819 году первую в мире плитку твердого шоколада. В 1820 году недалеко от местечка Виви была построена фабрика по производству шоколада.

Вскоре шоколадные фабрики стали открываться по всей Европе. Технологии изготовления твердого шоколада постоянно совершенствовались. В рецептуру твердого шоколада стали добавлять орехи, цукаты, различные сласти, вино и даже пиво.

В 1875 году швейцарец Даниэль Петер смешал какао-массу со сгущенным молоком. Так появился молочный шоколад, или, как его называли, швейцарский шоколад. Тогда же Рудольф Линдт разработал машины для вальцевания какао-массы, в результате чего из шоколадной массы удалялась лишняя влага, и она становилась густой и нежной.

Что касается


России, то первые фабрики по производству шоколада были открыты в Москве приблизительно в то же время, что и в других европейских городах, - в середине XIX века. Однако производство плиточного шоколада в нашей стране контролировали в основном иностранцы, так как отечественных специалистов в то время было мало.

Самыми крупными предприятиями тогда были немецкая фирма "Эйнем" (впоследствии "Красный Октябрь") и французская семейная компания "А. Сиу и К°". Из отечественных предприятий наиболее известной была фабрика "Бабаевская", основанная Алексеем Ивановичем Абрикосовым.

Сегодня мировое производство шоколада и шоколадных изделий составляет более 4 миллионов тонн, крупнейшими их производителями и потребителями являются США, Великобритания, Франция, Германия, Швейцария и Япония. Так, например, потребление шоколада в Швейцарии составляет 19, в США-13, а в России - 4 килограмма на душу населения в год.